铁扒仔鸡

【菜名】铁扒仔鸡
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】嫩鸡只200克，鸡蛋!个，西红柿150克，茄汁50克。
调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0．5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。
【制作过程】鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。
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将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。
锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。